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中新网兰州6月6日电 (冯志军 杨艳敏)在中国武侠小说中,常用“天下武功,无坚不摧,唯快不破”来形容“以快制胜”的江湖世界。而在甘肃张掖市山丹县,一道以制作美食动作而得名的“炒拨拉”,亦是在目不暇接的烟火共舞中转眼淬炼而成,仿若刀光剑影中的“武林大会”。
所谓“山丹炒拨拉”,即以新鲜猪羊内脏为食材,辅以洋葱、辣椒等佐料,经过三五分钟烟熏火燎的猛火爆炒,一锅滋滋作响的炒拨拉,便在香气四溢的腾腾蒸汽里被端上桌。伴随着锅底余温的“呵护”,一块块沸腾起舞的食材变得愈加香浓郁馥、酥嫩柔滑。